日常會(huì )有很多患者到營(yíng)養科進(jìn)行營(yíng)養咨詢(xún),咨詢(xún)多的問(wèn)題就包括“蛋白粉是干什么用的”、“我們是否需要補充蛋白粉”、“補充什么樣的蛋白粉”等一系列關(guān)于蛋白質(zhì)的問(wèn)題，面對大家的眾多疑問(wèn)，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)陸道培醫院的臨床營(yíng)養師是怎么說(shuō)的吧。
一：什么是蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)是組成人體的重要成分之一，占人體全部重量的18%，是生命活動(dòng)過(guò)程中重要的物質(zhì)基礎，其主要化學(xué)成分是碳、氫、氧、氮，蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源，可以毫不夸張地說(shuō)，“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”。 二：蛋白質(zhì)有什么作用？ ①構成人體組織的成分，參與組織細胞的更新和修補； ②參與構成人體多種重要生理活性物質(zhì)（如免疫球蛋白，生長(cháng)激素、抗體等），調節生理功能； ③提供能量：每克蛋白質(zhì)提供4kcal熱量。 三：蛋白質(zhì)是怎樣分類(lèi)的？ 按蛋白質(zhì)的食物來(lái)源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類(lèi)。 四：蛋白質(zhì)既然這么重要，我們是否需要補充呢？ 是否需要補充蛋白粉，需從以下三點(diǎn)進(jìn)行評估。 1.結合自身年齡，看中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的膳食攝入量是多少； 2.根據自身具體每天實(shí)際的食物攝入量與推薦攝入量進(jìn)行比較，排除疾病狀態(tài)如果您每天的食物攝入量和標準推薦攝入量相同的話(huà)，就沒(méi)必要補充，對于健康成人而言，只要堅持平衡飲食，（常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)含量：一袋牛奶7-8g，成人一巴掌肉20g左右，一顆雞蛋7-8g，二兩飯生重7-8g，一斤蔬菜5g），蛋白質(zhì)缺乏的情況一般不會(huì )發(fā)生。 3.某些特殊疾病狀態(tài)下，如白血病臨床治療（放化療）、造血干細胞移植術(shù)后以及其它某些慢性消耗性疾病、營(yíng)養不良等疾病狀態(tài)下的患者蛋白質(zhì)需求量有所增高，可以適當使用蛋白類(lèi)制劑進(jìn)行補充。 五：如果需要補充，您應該怎么選擇？ 對于有特殊需求的人群（如上述患者），除了通過(guò)食物補充蛋白質(zhì)以外，可以適當選擇蛋白粉作為蛋白質(zhì)的補充，但是一定要注意蛋白粉的選擇和用量。還需要注意的是，在我們補充蛋白質(zhì)的同時(shí)，要注意食物總能量是否充足，在能量充足的情況下，補充蛋白質(zhì)才能達到事半功倍的效果。 植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，但大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類(lèi)互補才能提高吸收利用率，在吸收上不及優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白。各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營(yíng)養價(jià)值是高的，乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的完全蛋白，具有高生物價(jià)、高蛋白凈利用率、高消化吸收率的特點(diǎn)，其氨基酸種類(lèi)和營(yíng)養組合更接近人體所需要的模式，被稱(chēng)為“蛋白之王”。 簡(jiǎn)而言之，乳清蛋白是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，大豆蛋白是經(jīng)濟的蛋白質(zhì)來(lái)源（我們院患者盡量不選擇大豆蛋白）。 請大家關(guān)注續篇，指導蛋白質(zhì)在陸道培醫院患者中的應用~
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