常聽(tīng)到大夫和營(yíng)養師說(shuō)瓜類(lèi)菜、葉類(lèi)菜，那么瓜類(lèi)菜葉類(lèi)菜到底有哪些呢？瓜類(lèi)菜好還是葉類(lèi)菜好？腹瀉或便秘患者應如何選用？來(lái)看看陸道培醫院的臨床營(yíng)養師怎么說(shuō)。
先聊聊葉類(lèi)菜：常見(jiàn)的大葉菜類(lèi)蔬菜有大白菜、小白菜、菠菜、油菜、莧菜、卷心菜、芥菜生菜等，小葉菜有韭菜、芹菜、香菜、茴香等。這類(lèi)綠色葉菜營(yíng)養素中鈣、鈉和鉀含量高于瓜類(lèi)蔬菜，也是膳食纖維的良好來(lái)源。膳食纖維具有促進(jìn)排便、促進(jìn)益生菌生長(cháng)、降低血清膽固醇、餐后血糖等功能，是便秘患者好的選擇。在這里有一個(gè)問(wèn)題需要特別說(shuō)明一下，有患者家屬反應，吃的葉菜會(huì )以原型排出，這一方面與患者消化能力差有關(guān)，另一方面還與葉菜類(lèi)導管細胞（葉脈）成分極難消化有關(guān)。
再看常見(jiàn)的瓜果類(lèi)蔬菜，有茄子、番茄、辣椒、冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、土豆、山藥、蘿卜等，這類(lèi)蔬菜富含胡蘿卜素和碳水化合物，瓜茄類(lèi)蔬菜的碳水化合物多以單糖、雙糖的形式存在，膳食纖維也是易被消化的可溶性膳食纖維多一些，這兩點(diǎn)都是瓜類(lèi)蔬菜在易消化吸收的特點(diǎn)，但其他營(yíng)養素不及葉類(lèi)菜高。
總體來(lái)說(shuō)，我院患者選擇瓜類(lèi)菜還是葉類(lèi)菜，應視腸功能和大便狀態(tài)而定。若患者存在腸功能紊亂、腸道排異、腸道感染及腸道菌群失調等原因導致的腹瀉時(shí)，大便呈稀糊狀則應多選用易被人體消化吸收的瓜類(lèi)蔬菜，待大便呈黃色軟便可逐漸食用逐漸增加葉類(lèi)菜，從碎菜開(kāi)始。過(guò)早食用葉類(lèi)蔬菜會(huì )延長(cháng)大便成型的時(shí)間，增加住院日和住院費用；相反，若患者存在各種原因導致的便秘，則應多選用葉菜類(lèi)蔬菜和玉米水果等預防和調整便秘的發(fā)生，避免痔瘡和肛周感染。
蔬菜營(yíng)養素含量除了受種類(lèi)的影響外，還受烹調加工的影響，根據蔬菜特性來(lái)選擇適宜的烹調加工方法可以較好的保留營(yíng)養物質(zhì)，蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，宜先洗后切。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以避免蔬菜中維生素被氧化破壞，同時(shí)應采用急火快炒的方式，也可加少量淀粉，都可減少蔬菜中營(yíng)養素的流失，已經(jīng)烹調好的蔬菜應快食用，避免反復加熱。
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